Burger με τσιπούρα και κατσικίσιο τυρί

μέθοδος

(2 μερίδες)

Προετοιμασία: 50 λεπτά

1. Αφαιρέστε τα λέπια, τα εντόσθια και το δέρμα από τα ψάρια. Κόβουμε σε  2 φιλέτα και αφαιρούμε τα κόκκαλα. Βάζουμε το ένα φιλέτο στο blender και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, το αναμιγνύουμε με το άλλο φιλέτο που το έχουμε ψιλοκόψει. To τοποθετούμε στο ψυγείο.
2. Προσθέστε στην τσιπούρα αλάτι, πιπέρι,  μαϊντανό. Στη συνέχεια, προσθέστε τον κρόκο αυγού και τη φρυγανιά για να σχηματίσετε ένα στερεό μείγμα. Πλάθουμε το μείγμα σε μπιφτέκι. Τοποθετείστε το στη λαδόκολλα, αλείψτε το με ελαιόλαδο και διατηρείστε το ψυγείο.
3. Για τη σάλτσα: Σε ένα μπολ ανακατέψτε τη μαγιονέζα, την κέτσαπ, το αλάτι, το πιπέρι και προσθέστε το ουίσκι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής σάλτσα, στη συνέχεια μεταφέρετε τη  σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφήστε την στην άκρη.
4. Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε φέτες.  Τηγαντίστε σε ηλιέλαιο (confit) στους 140ºC (284ºF) για 12 λεπτά. Αφαιρέστε τις πατάτες από το λάδι και βάλτε τες σε ένα μπολ. Αυξήστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 190ºC (374ºF) και τηγανίστε ξανά τις πατάτες μέχρι να είναι τραγανές. Τοποθετήστε τες σε απορροφητικό χαρτί και αλατίστε.
5. Προθερμάνετε το φούρνο και τοποθετήστε το μπιφτέκι και το ψωμάκι σε μια καυτή σχάρα. Μόλις χρυσαφίσει το ψωμάκι, αφαιρέστε το από τον φούρνο. Μην γυρίσετε το μπιφτέκι μέχρι να σχηματιστεί κρούστα στο κάτω μέρος. Όταν γυρίσετε το μπιφτέκι, τοποθετήστε φέτες κατσικίσιου τυριού στην κορυφή. Αλείψτε το ψωμάκι με την έτοιμη σάλτσα. Με μια σπάτουλα τοποθετήστε το μπιφτέκι στο ψωμάκι, προσθέστε φέτες ντομάτας και  φύλλα ρόκας. Καλύψτε το μπιφτέκι με περισσότερη σάλτσα και ολοκληρώστε  τοποθετώντας το στο πιάτο μαζί με τις πατάτες τηγανητές.