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ingredientes
- Una Corvina REX de 1 kg limpia y sin escamas
- Una cucharada sopera de tomillo, otra de cebollino y otra de perifollo (o perejil)
- Una pizca de pimienta en grano de molinillo y una cucharada de sal en escamas
- El zumo de 1 limón
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de sal en escamas
- Zumo de 1 limón
- 2 dientes de ajo machacados
- 150 ml de aceite de oliva virgen
Para la guarnición
- 400 g de mini patatas
- 100 g de setas variadas
- Unas pocas ramitas de tomillo fresco o una cucharadita de tomillo seco
- 80 g de mantequilla
- Sal, pimienta y pimentón dulce
- Un limón cortado en rodajas finas para decorar
Elaboración
(2/3 raciones)
Preparación: 45 minutos
- Doramos ligeramente los ajos en el aceite y apagamos el fuego, añadimos el tomillo y dejamos reposar hasta que esté a temperatura ambiente.
- Añadimos el resto de hierbas aromáticas y el zumo de limón.
- Untamos la Corvina con el aceite que hemos preparado, tanto por dentro como por fuera y salpimentamos.
- Colocamos las rodajas de limón y atamos con un cordel de cocina e introducimos al horno durante 20 min a 180º.
- Para la guarnición, cocemos en agua con un poco de sal las patatas enteras durante 15 min.
- A continuación, las abrimos por la mitad y las colocamos en un recipiente para horno junto con las setas, la mantequilla y el tomillo.
- Salpimentamos y horneamos 25 min.
- Servimos la Corvina, retirando la espina central -que saldrá con facilidad-, rociamos con el jugo de cocción y añadimos la guarnición de patatas y setas espolvoreadas con pimentón dulce.