DADOS DE PARGO ROSADO REBOZADOS CON SALSA TÁRTARA

Elaboración

(4 raciones)
Tiempo de preparación: 20 minutos

Preparación del rebozado:

1. Colocar todos los ingredientes en un bol grande, batirlos hasta obtener una mezcla uniforme y dejarla reposar.
2. Cocción del Pargo Rosado: Verter una cantidad abundante de aceite de girasol en una olla, calentarlo a fuego alto y, cuando esté bien caliente, bajar la potencia a fuego medio.
3. Poner la harina en un bol con una pizca de sal y mezclar con una cuchara.
4. Colocar los dados de Pargo en la harina y moverlos hasta que queden recubiertos por completo.
5. Sumergir los dados de pargo en el rebozado para que queden bien impregnados.
6. Freírlos durante 5-6 minutos hasta que el rebozado se vuelva esponjoso y adquiera una tonalidad dorada.
7. Colocar los dados en un plato cubierto con un trapo de cocina.
8. Servirlos calientes acompañados de la salsa tártara.

Preparación de la salsa tártara:

9. Batir la cebolla, los pepinos encurtidos y las alcaparras hasta que formen una pasta.
10. Colocar la pasta en un colador pequeño y presionarla firmemente con una cuchara hasta escurrirla del todo.
11. Poner la pasta en un bol y añadir la mayonesa, el eneldo, el zumo de lima y una pizca de sal y pimienta.
12. Mezclar bien hasta que adquiera una textura uniforme.
13. La salsa tártara se puede conservar en la nevera durante 2-3 días.

Consejo:

¡Cuidado! Para que el pescado se cocine también por dentro, el aceite no debe estar a una temperatura demasiado elevada.