Elaboración
(4 raciones)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Preparación del rebozado:
- Colocar todos los ingredientes en un bol grande, batirlos hasta obtener una mezcla uniforme y dejarla reposar.
- Cocción del Pargo Rosado: Verter una cantidad abundante de aceite de girasol en una olla, calentarlo a fuego alto y, cuando esté bien caliente, bajar la potencia a fuego medio.
- Poner la harina en un bol con una pizca de sal y mezclar con una cuchara.
- Colocar los dados de Pargo en la harina y moverlos hasta que queden recubiertos por completo.
- Sumergir los dados de pargo en el rebozado para que queden bien impregnados.
- Freírlos durante 5-6 minutos hasta que el rebozado se vuelva esponjoso y adquiera una tonalidad dorada.
- Colocar los dados en un plato cubierto con un trapo de cocina.
- Servirlos calientes acompañados de la salsa tártara.
Preparación de la salsa tártara:
- Batir la cebolla, los pepinos encurtidos y las alcaparras hasta que formen una pasta.
- Colocar la pasta en un colador pequeño y presionarla firmemente con una cuchara hasta escurrirla del todo.
- Poner la pasta en un bol y añadir la mayonesa, el eneldo, el zumo de lima y una pizca de sal y pimienta.
- Mezclar bien hasta que adquiera una textura uniforme.
- La salsa tártara se puede conservar en la nevera durante 2-3 días.
Consejo:
¡Cuidado! Para que el pescado se cocine también por dentro, el aceite no debe estar a una temperatura demasiado elevada.