Cubrir una bandeja con papel de horno y hornear las remolachas en el horno durante unos 45 minutos a 180°C.
Sazonar los filetes de Dorada AVRAMAR y rociar con aceite de oliva. Cocinar en una cesta de vapor o vaporera eléctrica durante 20 minutos con la piel hacia abajo.
Colocar el zumo de naranja, el estragón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva en una olla. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento. Agregar la harina de maíz con 1 cucharadita de agua y remover bien hasta que la salsa esté lista.
Servir los filetes con la salsa.
Colocar las remolachas, cortadas por la mitad, a un lado.