Hamburguesa de Dorada con Queso de Cabra

Elaboración

( 2 Raciones )

Preparación: 50 minutos

1. Retirar escamas, interiores, los 2 filetes, quitar la piel y espinas. Con ayuda de un túrmix triturar uno de los filetes y mezclarlo con el otro filete previamente picado a cuchillo. Reservar en nevera.
2. Condimentar la carne de la dorada con sal, pimienta, perejil e incorporar la yema de huevo y el pan rallado hasta conseguir una masa sólida. Dar forma de hamburguesa con ayuda de un corta pastas. Ponerla sobre un papel de horno, pintarla con aceite de oliva y reservar en nevera.
3. Para la salsa: en un bol mezclar mayonesa, kétchup, sal, pimienta y agregar el whisky. Remover todos los ingredientes hasta tener una salsa homogénea y reservar en manga pastelera.
4. Limpiar y cortar las patatas a gajos y confitarlas en aceite de girasol a 140ºC durante 12 minutos. Retirar las patatas del aceite y reservar en un bol. Subir la temperatura del aceite a 190ºC y volver a sumergir las patatas hasta que estén crocantes. Retirar sobre papel absorbente y darles su punto de sal.
5. Abrir el horno y colocar la hamburguesa y el pan sobre la parrilla caliente. Una vez el pan esté dorado retirarlo del horno. No girar la hamburguesa hasta que se haya formado una costra en la base. Al girar la hamburguesa, poner la lámina de queso de cabra sobre ésta. Pintar el pan con la salsa realizada. Con ayuda de una espátula poner la hamburguesa sobre el pan, incorporar las láminas de tomate y finalizar con hojas de rúcula. Tapar la hamburguesa pintada con más salsa y montar sobre una tabla de madera junto con las patatas fritas.