Lubina con salsa barbacoa

Elaboración

( 2 raciones )

Preparación: 60 minutos

1. Limpieza del pescado: Retirar escamas, interiores y branquias. Abrir la lubina para dejarla en forma de mariposa realizando un corte por la parte de la ventresca. Retirar la espina dorsal y realizar una pequeña apertura en la cabeza para que quede plana. Condimentar con sal y pimienta y reservar en nevera con la piel expuesta para que se deshidrate.
2. Para la salsa barbacoa: Incorporar el kétchup, tabasco, vinagre, soja, miel, y ralladura de limón.
3. Limpiar las patatas y lavarlas. Colocar en una bandeja para horno y condimentar con sal, tomillo y aceite de oliva. Hornear a 140ºc durante 45 minutos.
4. Pintar el pescado y llevar a la brasa durante 5 minutos. Pasado ese tiempo se retira y se pinta con más salsa; este procedimiento se repetirá 2 veces.
5. Servir el pescado acompañado con las patatas asadas.