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ingredientes
- 1 Pargo Rosado grande (1200-1500 g) o 2 pequeños (de 700 g cada uno) limpio/s y desescamado/s
- 2 berenjenas blancas
- 2 berenjenas clásicas
- Pimientos de distintos colores
- Tomillo fresco
- Sal
- 1 cucharadita de cardamomo en polvo
- Un poco de cilantro recién picado
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 5 cucharaditas de raki, tsipouro o grappa (sin anís)
Elaboración
(3-4 raciones)
Tiempo de preparación: 45 minutos
- Hacer pequeños cortes transversales en un lado del pescado (opcional).
- Trocear las verduras y añadir la sal, el cardamomo, el tomillo y el cilantro.
- Salar el pescado y colocarlo en la bandeja del horno junto con las verduras.
- Rociar con aceite de oliva y el licor.
- Cubrir el contenido de la bandeja con papel de aluminio y hornear durante 35 minutos a 180 °C.
- Una vez transcurrido este tiempo, quitar el papel de aluminio y hornear el pescado y las verduras durante 10 minutos más hasta que se forme una costra.
- Se recomienda servir con un destilado del vino o un vino blanco.