Colocar papel de horno en una bandeja para hornear y los filetes encima.
Colocar encima de los filetes las rodajas de tomate y cebolla, el perejil, el azafrán y el aceite de oliva. Salpimentar y cerrar el papel a modo de sobre.
Hornear a 180°C durante 20 minutos.
Cuando estén listos, abrir el sobre de papel con cuidado, colocar los filetes en los platos y servir.