Lubina con aderezo de Anticucho Criollo
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ingredientes

  • 150 g  de Lubina
  • c/s de sal
  • 45 g de pasta ají panca
  • 10 ml de vinagre vino blanco
  • 15 ml de soja
  • 7 ml de salsa inglesa
  • 10 g de mostaza
  • 10 g de cilantro
  • 4 g de orégano
  • 20 ml de aceite oliva virgen extra

Elaboración

Elaboración: 1 hora

  1. Para el aderezo: En una sartén tostar levemente los ajos con aceite de oliva, incorporarlos dentro de un mortero y con ayuda de una pizca de sal empezar a triturar.

 

Incorporar dentro del mismo mortero pasta de ají panca, vinagre blanco, salsa soja, salsa inglesa, mostaza, orégano y cilantro finamente picado.

 

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.

 

  1. Limpiar la lubina: Retirar escamas, interiores, separar los filetes desespinados y cortarlos en cubos de 4x4cm.

 

  1. En un bol incorporar la lubina y el aderezo. Mezclar todos los ingredientes, cubrir con film y dejar marinando 8 horas en nevera.

 

  1. Una vez marinado insertar el pescado en los pinchos de metal con una separación de 1 cm y dejando la parte superior del pincho libre.

 

  1. Poner el pincho en la brasa sin que el pescado tenga contacto con la parrilla. Ir girando el pincho poco a poco y a la vez ir pintando con el aderezo restante.

 

  1. Pasados los 3 minutos retirar el pincho de la brasa y montarlo en una tabla acompañado de hojas de cilantro.