Dorada con Salsa Criolla y Mayonesa de Miso

Elaboración

Elaboración: 40 minutos

1. Limpieza del pescado: Retirar escamas, interiores, los 2 filetes, retirar espinas y cortar en cubos de 2×2 con piel.
2. Insertar en un pincho todos los cubos de pescado realizando un lingote bien prensado. Condimentar y cubrir con aceite de oliva.
3. En un bol mezclar cebolla morada, apio y tomate cortado en brunoise. Condimentar con zumo de lima, sal, cilantro finamente cortado y aceite de oliva.
4. En un bol mezclar mayonesa, salsa de soja y pasta de miso. Reservar en una manga pastelera.
5. Cocinar el pincho en una parrilla caliente durante 5 minutos hasta que se logre despegar fácilmente. Girar el pincho y cocinar 3 minutos más. Reservar en una bandeja y volver a pintar con aceite de oliva.
6. Montar sobre una parrilla fría, cubrir con la salsa criolla y finalizar con la mayonesa de miso.