Dorada con Salsa Criolla y Mayonesa de Miso
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ingredientes

  • 300 g de dorada
  • c/s de sal
  •   c/s de aceite de oliva virgen extra
  •   30 g de cebolla morada
  •   30 g de tomate pera
  •   10 g de apio
  •     1 u de lima
  •   10 g de cilantro
  •   50  g de mayonesa
  •    5 ml de soja
  •   25 g de miso

Elaboración

Elaboración: 40 minutos

  1. Limpieza del pescado: Retirar escamas, interiores, los 2 filetes, retirar espinas y cortar en cubos de 2×2 con piel.
  2. Insertar en un pincho todos los cubos de pescado realizando un lingote bien prensado. Condimentar y cubrir con aceite de oliva.
  3. En un bol mezclar cebolla morada, apio y tomate cortado en brunoise. Condimentar con zumo de lima, sal, cilantro finamente cortado y aceite de oliva.
  4. En un bol mezclar mayonesa, salsa de soja y pasta de miso. Reservar en una manga pastelera.
  5. Cocinar el pincho en una parrilla caliente durante 5 minutos hasta que se logre despegar fácilmente. Girar el pincho y cocinar 3 minutos más. Reservar en una bandeja y volver a pintar con aceite de oliva.
  6. Montar sobre una parrilla fría, cubrir con la salsa criolla y finalizar con la mayonesa de miso.