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ingredientes
- 150 g de Lubina
- c/s de sal
- 45 g de pasta ají panca
- 10 ml de vinagre vino blanco
- 15 ml de soja
- 7 ml de salsa inglesa
- 10 g de mostaza
- 10 g de cilantro
- 4 g de orégano
- 20 ml de aceite oliva virgen extra
Elaboración
Elaboración: 1 hora
- Para el aderezo: En una sartén tostar levemente los ajos con aceite de oliva, incorporarlos dentro de un mortero y con ayuda de una pizca de sal empezar a triturar.
Incorporar dentro del mismo mortero pasta de ají panca, vinagre blanco, salsa soja, salsa inglesa, mostaza, orégano y cilantro finamente picado.
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.
- Limpiar la lubina: Retirar escamas, interiores, separar los filetes desespinados y cortarlos en cubos de 4x4cm.
- En un bol incorporar la lubina y el aderezo. Mezclar todos los ingredientes, cubrir con film y dejar marinando 8 horas en nevera.
- Una vez marinado insertar el pescado en los pinchos de metal con una separación de 1 cm y dejando la parte superior del pincho libre.
- Poner el pincho en la brasa sin que el pescado tenga contacto con la parrilla. Ir girando el pincho poco a poco y a la vez ir pintando con el aderezo restante.
- Pasados los 3 minutos retirar el pincho de la brasa y montarlo en una tabla acompañado de hojas de cilantro.